Email Drukuj PDF

Dym w?dzarniczy jest produktem nieca?kowitego spalania drewna i jego pochodnych. Stanowi z?o?ony, wielosk?adnikowy zesp? substancji gazowych, par i cz?steczek sta?ych (sadza).
Ilo?? dymu oraz rodzaj zwi?zkw chemicznych w nim zawartych, s? uzale?nione od rodzaju czynnika dymotwrczego, oraz warunkw jego spalania.

Podczas w?dzenia, du?e znaczenie, ze wzgl?du na swe w?a?ciwo?ci, maj? fenole, stanowi?ce jeden z g?wnych sk?adnikw zwi?zkw ?ywicznych oraz aldehydy. Fenole charakteryzuj? si? swoistym zapachem aromatem, ktry jest wch?aniany przez mi?so i t?uszcz.
Efektem nieca?kowitego spalania drewna i jego pochodnych jest rwnie? tlenek w?gla, ktry wyst?puje w dymie w znacznych ilo?ciach.

Podczas w?dzenia, do mi?sa przenikaj? substancje maj?ce zasadniczy wp?yw na przed?u?enie jego trwa?o?ci oraz znaczne podniesienie warto?ci smakowych. Substancje te, to przede wszystkim aldehyd mrwkowy i fenole.
Powoduj? one rwnie? zwolnienie procesw autolitycznych (psucie si? mi?sa), oraz dzia?aj? bakteriobjczo na mikroflor?.

Na drobnoustroje znajduj?ce si? w g??bi mi??ni dzia?aj? zawarte w dymie w?dzarniczym fenole, przenikaj?ce w g??b w?dzonego produktu. Dzia?anie bakteriobjcze zwi?ksza wysoka temperatura dymu w?dzenie gor?ce i pieczenie w?dzarnicze.

Zmieniony ( Środa, 20 Lipiec 2011 03:41 )  
23 Lutego 2019
Sobota
Imieniny obchodzą:
Bądzimir, Damian,
Florentyn, Łazarz,
Piotr, Romana, Roma,
Seweryn
Do końca roku zostało 312 dni.

Ankieta

Jak oceniasz obecn? koniunktur? na rynku przetwrcw mi?sa?
 

Kursy walut
Money.pl - Serwis Finansowy nr 1
NBP 2019-02-22
USD 3,8242 -0,01%
EUR 4,3387 +0,15%
CHF 3,8225 +0,14%
GBP 4,9787 -0,36%
Wspierane przez Money.pl

Giełda
Money.pl - Kliknij po więcej
GPW (2019-02-22 18:59)
WIG Informujemy, iż w związku ze zmianami zasad dystrybucji danych GPW wprowadzonymi 1 stycznia 2018 r. notowania dostępne są bezpośrednio na stronie money.pl
WIG20
mWIG40
sWIG80
Wspierane przez Money.pl

Ostatnie og?oszenia

Ostatnie oferty pracy

Ostatnie oferty ch?tnych